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如何做好重慶擔擔面

時間:2019-02-25 09:57來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
擔擔面是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面,湯色紅亮,芽菜。麻

\【直報網北京2月25日訊】(搜狐美食)擔擔面是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面,湯色紅亮,芽菜。麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥。

首先將芽菜洗凈泡去咸味,切成末;平底鍋加熱,倒入30毫升植物油,溫熱時放入蔥姜蒜末炒出香味,放入豬肉餡炒到變色,加入生抽和料酒各5毫升,拌炒均勻放入芽菜末炒干即可。

開始制作紅油,白芝麻和辣椒粉和勻放入小碗中,鍋加熱后倒入50毫升油,熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮小火加熱出味,將香料撈出,熱油倒入放辣椒粉和白芝麻的小碗,立即攪拌均勻成紅油。

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