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雞蛋煮太久,“好脂肪”會變壞!

時間:2019-03-11 09:41來源:搜狐健康 作者:搜狐健康 點擊:
很多人擔心雞蛋煮不熟不安全,于是會煮很長時間,甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而,雞蛋煮得

【直報網北京3月11日訊】(搜狐健康)很多人擔心雞蛋煮不熟不安全,于是會煮很長時間,甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而,雞蛋煮得太久不僅會導致其中的B族維生素、維生素E 等營養素破壞損失,還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。 ...

很多人擔心雞蛋煮不熟不安全,于是會煮很長時間,甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而,雞蛋煮得太久不僅會導致其中的B族維生素、維生素E 等營養素破壞損失,還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。

(陳先生/攝)

雞蛋中含有的“好脂肪”,如亞油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都屬于不飽和脂肪酸,容易被氧化。加熱過程中,隨著溫度上升,氧化反應的速率加快,而且加熱時間越久,氧化越劇烈。攝入氧化后的脂肪,會增加自由基產生,甚至破壞DHA和細胞結構等。

研究發現,氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、人體血管內皮的損傷等有關。

(原標題:雞蛋煮太久,“好脂肪”會變壞! )

責編:小美

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